改变人类历史的鱼------大西洋真鳕

航海的必要食物

一千余年前的欧洲，用两个字来形容中世纪欧洲人生活品质状态，那一定是“饥饿”。

中世纪欧洲人生活的方方面面，都被天主教的清规戒律束缚，天主教会规定，每年复活节前的40天，每个星期五《耶稣在星期五受难》，在某些地方还有星期三，以及一些重要的宗教节日如圣诞节的前夕，人们必须斋戒，禁止吃肉，只能吃“冷食”。超过90%的普通农民的食物主要是低质高产的春季谷物大麦和燕麦加工成像羊皮一样硬的粗糙黑面包，难以下咽。这些日子加起来有大半年。

神权笼罩下的中世纪欧洲，贵族们虽然凭借上帝的权威作威作福，但为了尊崇上帝，也免不了在斋戒时跟老百姓一起饿肚子。在斋戒的痛苦日子里，能够摆上欧洲人餐桌上的肉食，只剩下了鱼。因为鱼是从水里打捞上来的，所以教会网开一面，算是“冷食”。

1497年，卡伯特从布里斯托尔出航，他奉英王亨利七世之命，寻找北方香料航线。然而，他没有找到香料，却意外发现了渔场。

当年6月，出海仅35天的卡伯特就发现了陆地,但发现的不是“遍地香料”的亚洲，而是遍布岩石的海峡。那里海域挤满了鱼,不但用渔网可以捕到,就是把石头放在竹筐里沉到水底,也能捞上鱼来。

这次的航行他们带回了大量的鱼。这种鱼易于存活,繁殖能力强,几乎什么都吃,可以游到离岸很近的浅水海域,便于捕捞,因此可算得上完美的经济鱼种，这种海鱼后来被称为大西洋真鳕鱼。

北美海岸鳕鱼群空前繁盛,而且是前所未见的巨大鳕鱼。因此，越来越多的欧洲商船来这里捕鱼，而纽芬兰的渔业随着人们的发财梦而蓬勃发展起来。

纽芬兰附近海峡也以他的名字命名为“卡伯特海峡”。 

大西洋真鳕是产自北大西洋的一种鳕鱼，英文是ATLANTIC COD，拉丁文名词GADUS MORHUA。主产国有挪威，俄罗斯，冰岛，加拿大，大西洋真鳕肉质白嫩，口味香甜，蛋白质含量很高，脂肪含低，是欧洲餐桌上的主要美食食材。每年全世界捕捞数量大约在70万吨左右，常年捕捞，不受季节限制，但是受配额限制。

蛋白含量很高的大西洋真鳕鱼给欧洲人带来了“新生活”，一度“供养了欧洲”，成为当时欧洲贸易中最重要的商品之一。

大西洋真鳕鱼最早开始捕捞的是维京人，但让大西洋真鳕载入了人类史册是巴斯克人。巴斯克人把捕捞上的大西洋真鳕鱼用盐腌制后，晾晒成鱼干。这样做法的鱼干存储时间很长，能长达两年之久。

在中世纪没有冷冻的技术下，大西洋真鳕鱼腌制鱼干成了海上航行船员的主要蛋白质来源，也是由于这种耐存储的鱼干，促进了欧洲大航海时代的到来。

15世纪,鳕鱼已经成为普遍售卖的商品,而且利润很高,欧洲国家到处寻找鳕鱼渔场。那时，大航海的时代已经到来,更加坚固的海船、地图和罗盘的出现为雄心勃勃的探险家提供了技术支持。于是更多的人试图到更远的地方去寻找鳕鱼。 

打不完的“鳕鱼战争”

1944年，冰岛终于从丹麦的统治下获得独立。这个只有30万人口的狭小岛国在缺少自然资源下，迅速不如到发达国家行列，花费的时间不超过半个多世纪，而使得冰岛通过转型金融业的本金，则来源于渔业。并且渔业也为冰岛创造了70%以上的外汇收入。时任冰岛外交部长的奥古斯特森曾在联合国的一次讲话中表示：“冰岛渔业是构成了我们经济的基础，这对冰岛人民是生死攸关的”。

冰岛也因这一资源和周围国家发生数次冲突，其中包括和英国著名的“鳕鱼战争”。

第一场战争

1958年，因鳕鱼是冰岛渔业中最重要的种类，为了保护鳕鱼资源在持续200年的疯狂捕捞中不被破坏殆尽，冰岛宣布将领海扩展到距海岸12海里的范围。这顿时激怒了英国人，伦敦悍然派出了37艘皇家海军舰艇前往冰岛海域为本国的渔船护航，“鳕鱼战争”就此爆发。

这是一场力量悬殊的较量。英国皇家海军派出的是曾经参加过二战的驱逐舰和护卫舰，都具有30节以上的航速。而冰岛海岸警卫队一共只有7条船，每条船只有一门炮。其中最大最新的一艘只能跑到17节，船上的“军人”则是从来没有打过仗的警察和普通渔民。

虽然冰岛的武器装备、战斗素质、国力等各方面都远逊于大不列颠，但是冰岛果断地开炮驱逐来犯的大不列颠渔船以捍卫自己的国家权益。由于实力悬殊，为了不过度刺激大不列颠，冰岛战舰刻意避免伤害船员。尽管英国海军的护航行动获得了成功，但英国的渔船在冰岛的干预下几乎捕捞不到鳕鱼。

在与英国爆发冲突前，冰岛就与苏联签订一个长期贸易协定，用鳕鱼来换取苏联的石油以及水泥、木材等建筑材料。很快，苏联就成为冰岛最重要的贸易伙伴之一，这足以使北约不寒而栗。最终，第一次鳕鱼战争以英国在1961年承认了冰岛的12海里领海告终。

第二场战争

1971年，冰岛再次宣布禁渔界限扩大为50海里。英国的拖网渔船不理这套，继续捕鱼，冰岛海岸警卫队也拿出了自己新开发的秘密武器：拖网切除器。这种装置上有4个尖齿，其中之一会绞上拖网的缆线，然后将其切断，这会使渔船失去至少5000美元的渔网还有其中的渔获。在为期一年的冲突中，先后69艘英国渔船受损。英国政府派遣7艘主力战舰对冰岛进行施压，第二次鳕鱼战争爆发。冰岛对此毫不让步，扬言要与英国断交。北约意识到冲突的严重性，于是对英国施压，英国只得再次“以大局为重”，承认50海里禁渔界限。

第三次战争

1975年10月15日，冰岛再次宣布禁渔区域扩大到200海里。当时联邦德国和英国的渔船继续闯入禁渔区捕捞，冰岛立刻派出海岸防卫队前去驱逐。德国政府不敢派军队为渔民护航，但英国皇家海军还是坚持为渔船护渔。冰岛海岸防卫队毫不畏惧船坚炮利的英国海军，照样冲上去驱渔船、割渔网。在对峙中，3艘英舰在冰岛海域被直冲而来的冰岛3艘护渔艇碰撞，英舰转舵而回。数艘渔船也被抓到冰岛首都雷克雅未克，第三次鳕鱼战争爆发。这次冲突共持续了5个月。

英国的盟友不断建议英国让消费者改变饮食习惯，不要独好鳕鱼。西德也曾和冰岛产生过类似争执，最后是以冰岛给予西德捕捞鲽鱼的配额了事。于是波恩告诉伦敦，只要英国人想办法改吃比目鱼，就可以改善情况。欧共体更是指出苏格兰海域有大量大西洋真鳕鱼的近亲蓝鳕。怎奈英国人就是像执着于炸鱼薯条一样对鳕鱼情有独钟。

《金融时报》声称：“如果英国人肯吃这些鱼，那整个鳕鱼战争都是不必要的”，但是，英国人只愿意吃正统的大西洋真鳕鱼，不是蓝鳕，不是黑线鳕，更不是比目鱼！英国坚持毫不让步。

1976年2月，欧共体终于在等待中失去耐心，公开宣布欧洲各国的海洋专属区均限定在200海里。孤掌难鸣的英国最后在1976年9月1日与冰岛签约承认冰岛200海里捕鱼区，鳕鱼战争最后以大不列颠向小小的冰岛屈服告终。

时至今日，冰岛仍是鳕鱼的主要出产国之一。而冰岛宣称的200海里的海洋界限，被定义成专属经济区后在1976年获得广泛承认，并被写入联合国海洋公约，条约规定沿海国对自己专属经济区内的生物及非生物资源，享有所有权，有勘探开发、养护和管理的主权权利。寸海不让的冰岛保护了自己权益，小小的鳕鱼改变了整个世界的海洋游戏规则。

人类过度捕捞，目前纽芬兰鱼场已经不存在。

中国人的大西洋真鳕加工

在1995年，中国人口红利时代到来，由于中国工人的高超加工技术，大西洋真鳕原料漂洋过海运达到中国山东青岛港，在山东沿海等工厂开始大西洋真鳕的进料加工。进到中国的大西洋真鳕一般都是2.5公斤以下的原料，大多产地是挪威和俄罗斯的，中国水产工人用高超的技术和勤劳的双手，战胜了欧洲机器。2015年，欧洲更先进的加工机器用于工厂生产，出成率和效率得到了很大提升，加上中国人工成本的增加，使大西洋真鳕到中国的加工越来越少，大西洋真鳕逐渐淡出了中国水产加工工厂。

盐腌大西洋真鳕鱼片