全球巴沙鱼市场及疫情对中国影响！

在超市里，我们常能见到冰柜里的白色冷冻鱼柳（去皮鱼片）形式的巴沙鱼，鱼片肉质白皙，刺非常少，口感新鲜，是近两年非常流行的水产食材！您平常吃的酸菜鱼、番茄鱼、水煮鱼，就有很多是用巴沙鱼鱼片做的！今天老樊就来给大家讲讲关于巴沙鱼的那些事。

这张图是鮰鱼家族的生物树，用红框标出的两种鱼就是巴沙鱼。

巴沙鱼其实是一种鮰鱼（CATFISH），属鲶形目、巨鲶科、巨鲶属鱼类，原产于越南的湄公河下游流域。如今是东南亚国家重要的淡水养殖鱼类品种，在越南音译为"卡巴沙"（CABaSa），学名博氏巨鲶（Pangasius bocourti），它们鱼身较长并且无鳞，头部相对较小，嘴宽眼大。

从上图可以看出全球鮰鱼养殖的产量增长迅速，2017年超过500万吨了。

在全球鮰鱼和巴沙鱼产量迅速增长的同时，价格也在不断降低。图中橘黄色的线为美国进口的巴沙鱼鱼片批发价格。

全球主要的鮰鱼养殖品种有三种，分别是巴沙鱼（越南为主）、水雷鲶鱼（印尼为主）、条纹鲶鱼（孟加拉国为主）。

鮰鱼在北美是很多品种，而且并非是主要用于食用的鱼类，当地人更喜欢把鮰鱼当游钓的品种，我们在油管上看到在老外钓到巨型淡水鱼，多半就是鮰鱼。

在北美的各种鮰鱼品种中，只有斑点叉尾鮰是非常重要的鮰鱼养殖品种，在北美也是非常受欢迎的白肉鱼，在美国南方大量养殖。

斑点叉尾鮰在美国路易斯安那州密西西比河河口有很多养殖场，加工成鱼片后主要供应当地市场。中国也在上个世纪八十年代从美国引进斑点叉尾鮰进行养殖，并加工成鱼片，一直出口美国市场。

作为淡水鱼产量全世界第一的中国，也养殖了很多品种的鮰鱼。黄颡鱼、鲶鱼、江团和斑点叉尾鮰是中国养殖产量很大四种鮰鱼养殖品种，其中黄颡鱼的养殖产量最大。

全球的巴沙鱼养殖地区有越南、印度尼西亚、柬埔寨等。越南是世界上养殖巴沙鱼产量最大的生产国，可谓是业界霸主。由于越南国内市场比较小，越南巴沙鱼养殖业主攻出口市场，市场遍布全球几十个国家。近些年中国成为了越南巴沙鱼最大的出口市场。

2008年受金融危机的影响美国市场对巴沙鱼的需求降低，2008年以后巴沙鱼的产量开始下滑，然后逐渐恢复。近些年东南亚国家的巴沙鱼养殖规模不断扩大， 除越南仍然保存产量最高之外（2017年约120万吨）， 柬埔寨和印尼的巴沙鱼产量也在迅速扩大，另外中国南方也有少量的巴沙鱼养殖。

巴沙鱼生长速度快、出肉率高、养殖成本低，主要产地位于越南湄公河三角洲区域。巴沙鱼养殖产业受到越南政府的全力扶植，以求在国际市场上替代罗非鱼，增加外汇收入。（巴沙鱼是全球最便宜的淡水鱼之一）

养殖巴沙鱼的主要区域是湄公河河口水域，那里是越南、柬埔寨和老挝三国交界处，主要位于越南境内。因此除了越南养殖巴沙鱼，柬埔寨也养殖。巴沙鱼的学名是博氏巨鲶。

从上图可以看出，巴沙鱼的养殖密度非常高。

越南巴沙鱼柳完全依靠人工加工成鱼片，冷冻后进行出口。越南因其其低廉的劳动力成本，养殖和加工巴沙鱼的成本都比较低，因此巴沙鱼鱼柳在国际市场上，比罗非鱼鱼柳更便宜。

近些年印尼的鮰鱼养殖产量增长速度非常快。但印尼养殖产量最大的，是另外一种鮰鱼：水雷鲶鱼；巴沙鱼养殖产量在印尼居第二。

越南从2012年到2018年一直是最大的巴沙鱼鱼片出口国。中国在2012年是全球重要的叉尾鮰出口国，但是到了2018年，中国的叉尾鮰出口量已经非常少了。主要是因为中国人也开始消费叉尾鮰整鱼和鱼片了，出口转内销了。（价格便宜、没有鱼刺、烹饪相对简单的叉尾鮰整鱼和鱼片，也受到中国年轻人的喜爱）

2012-2018年全球冷冻巴沙鱼、鮰鱼鱼片出口格局。

2018年全球冷冻巴沙鱼、鮰鱼鱼片进口格局。2012年美国是全球最大巴沙鱼鱼片的进口国，而到了2018年中国进口的巴沙鱼已经超过美国，成为全球最大的巴沙鱼消费国家。

越南的冷冻巴沙鱼鱼片主要出口到美国、中国和墨西哥！（大家应该可以感觉从2018年开始，冷冻巴沙鱼片大量出现中国的超市里，餐馆里用巴沙鱼做的菜肴也越来越多了）

中国正关进口的巴沙鱼99%都是来自越南。

美国目前主要进口越南的巴沙鱼鱼片，而进口中国的斑点叉尾鮰鱼片已经非常少了。

中国出口美国的冷冻叉尾鮰鱼片数量直线下滑，预计未来出口量会越来越少，而内销会越来越多。

墨西哥进口的巴沙鱼鱼片，主要是作为罗非鱼鱼片的替代品，而巴西近年来也开始少量进口巴沙鱼鱼片。

俄罗斯由于近年来经济不景气，巴沙鱼鱼片进口量呈现下降的趋势。

除了正关进口的巴沙鱼，越南每年有大量的巴沙鱼通过灰色渠道进入中国。

从图中可知，越南2017到2018年巴沙鱼的产量约为120万吨到140万吨（FAO数据），而巴沙鱼鱼片的加工出成率约为55%，按越南130万吨养殖产量算来，越南能加工出成70万吨左右的冷冻鱼片。而越南2018年出口全球的巴沙鱼鱼片总量约40万吨，有大约30万吨鱼片去向不明。根据海关数据，2018年中国从越南正关进口了约10万吨的巴沙鱼鱼片，据估计去向不明的30万吨巴沙鱼片，有很大一部分是通过灰色渠道进入了中国市场。

新肺疫情对中国巴沙鱼市场造成的影响

食品安全：正规渠道进口，杜绝灰色渠道，让老百姓买到可靠的巴沙鱼。

餐饮渠道：受疫情影响，2020年上半年餐饮市场不乐观，巴沙鱼销量惨淡，越南养殖场开始减产。

美国市场：冷冻巴沙鱼和叉尾鮰鱼片主要市场，目前疫情前景不明。

南美市场：巴西、墨西哥，进口巴沙鱼鱼片增长，目前疫情不严重。