金枪鱼抗氧化剂市场更新换代，一氧化碳处理法即将成为历史

金枪鱼柳经一氧化碳处理，色泽会变得红润鲜艳，但一氧化碳毕竟是剧毒物质。在欧盟、日本、新西兰、澳大利亚和一些国家都被禁止使用，中国和美国是个例外。

波士顿展会期间，美国莲花水产公司（Lotus Seafoods）CEO Nick Ovchinnikov告诉UCN，在当今国际市场上，发达国家监管机构和大型零售商已不再接受一氧化碳处理，尽管经一氧化碳处理的金枪鱼肉本身没有健康风险，但这种方法也可以掩盖产品变质问题，从而带来二次健康风险。

Ovchinnikov称，一氧化碳本身具有毒性，可能对封闭性工作场所（如海产品加工厂）的工人造成健康风险，目前为止，欧盟、日本、新西兰、澳大利亚等发达国家都禁止使用，美国很可能也会颁布禁令，拉美、东南亚和中国也可能紧随其后。

“多年前，零售品牌Trader Joe就不再采购一氧化碳处理的金枪鱼，过去两年，Costo也停止了采购，现在是Whole Foods。就像是滚雪球效应，大多数餐饮服务公司和大型连锁寿司店，也在摆脱一氧化碳。”

“你可以认为，一些国家对一氧化碳没有太多抵触，但随着市场政策的变化，淘汰一氧化碳处理法的趋势正在到来。”Ovchinnikov说，“如果（一氧化碳）被零售商和餐饮服务商抛弃，理想情况下要找到合适的替代品。如果金枪鱼不经处理，一块新鲜的鱼肉经冷冻储藏后就会变成深棕色，变成消费者不喜欢的颜色。”

据悉，今年莲花水产计划投资1,000万美元在印尼新建金枪鱼工厂，采用专用技术处理金枪鱼原料，保留其天然色泽，吸引了一家北美大型零售商的兴趣。

“拥有自己的工厂能够让我们更好地掌控生产过程和原料采购，这对于美国买家来说非常具有吸引力。我们的专有抗氧化配方为现有技术提供了一种替代方案，现有方法包括使用染料、着色剂和气体处理法等等。”Ovchinnikov说。

莲花水产使用的专有抗氧化剂由维生素C和其他FDA（美国食药监局）批准的天然抗氧化物质合成，研发历史长达三年，其方法与常规方法完全不同，公司正在为此申请专利。专有抗氧化剂无色无味，需要在金枪鱼切开后约30分钟使用，用于锁住肌红蛋白（一种血液色素蛋白，暴露在空气中会与氧气发生化学反应）。

Ovchinnikov解释，“现有的抗氧化剂都会留下一些瑕疵，比如持续性变色或留下斑点。而经我们处理过的金枪鱼在解冻后能够保留48小时（色泽），在寿司卷和生鱼片保质期内。”

莲花水产印尼新工厂位于新几内亚岛，将聘请200-300名工人，每天生产一条集装箱的冷冻黄鳍或大目金枪鱼各类产品。莲花水产位于美国西海岸的圣地亚哥总部的工厂也将进行扩建，增设附加值产品和预制菜生产线，每年产量达到6,000万磅。

“同时，我们也做罗非鱼片贸易，我们是墨西哥地区最大的中国罗非鱼供应商。我们与中国和东南亚供应紧密合作，采购其80-90%产品。”Ovchinnikov说。